剩余价值和可变资本的比率，或剩余劳动时间和必要劳动时间的比率。在资本主义条件下，是工人受资本家剥削程度的表现。用公式表示剩余价值率＝剩余价值可变资本或剩余劳动时间必要劳动时间。