茶叶的一大类，一般以较粗而老的毛茶为原料。由于制作过程中要经过较长时间潮湿环境下的堆积、发酵，所以叶色呈黑褐色。主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和云南普洱茶等。